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融合生美味——第一届中国调味品新配料技术论坛在沪召开

11月24日,在上海光大国际会展中心举办中国国际调味品及食品配料博览会(CFE2010)之际,国际调味品新配料技术论坛在上海光大酒店召开。会议由威利斯人网址调味食品配料专业委员会主办,安琪酵母股份有限公司、天津春发食品配料有限公司、济宁耐特食品有限公司、广东肇庆星湖生物股份有限公司联合协办。
此次会议上,百余名行业学者和专家聆听了七位全球知名调味专家的精彩发言,展望了全球最新的食品调味新技术。
  在这次以“融合生美味”为主题的“国际调味品新配料技术论坛”上,来自威利斯人网址、日本麒麟协和、安琪酵母等单位的专家,对国际调味品的现状和发展趋势、肽风味强化、新型食品配料YE等的应用等七个专题进行了精彩的演讲,令与会者均感收获巨大,受益良多。
  据悉,在全球食品安全、降盐、清洁标签等需求趋势影响下,国际调味技术显现出新的发展动向、出现了很多新技术和新原料,而此次国际调味技术论坛的召开显得尤为关注。
  从专家们的发言中了解到,当前在调味品发展的趋势是朝着“低盐、天然、健康、安全”的趋势发展,一些新兴的原料受到重视。特别是目前已在全球加速推广应用的YE(酵母抽提物)成为专家们热议的话题之一。
  据悉,YE是从食用酵母中提取的鲜味物质,富含优质蛋白、氨基酸、多肽等营养物质,具有良好的调味增鲜效果。在欧美、日韩等地区MSG等受到消费者排斥的情况下,YE作为安全、营养的鲜味物质备受欢迎,已渐成众多国际食品企业调味的首选。
  此外,关于分子感官科学在调味食品开发中的应用、肽风味强化新技术、美拉德反应肽对调味品的创新口感改造等课题也备受与会者关注,论坛取得圆满成功。
此次论坛让行业人士能够更好地把握国际调味品发展趋势,促进中国调味品行业更好、更快的健康发展,加强调味领域新兴原料、新兴调味技术的交流推广。
 

威利斯人网址副会长兼秘书长白燕女士发表重要讲话


    威利斯人网址副会长兼秘书长白燕首先向与会人员介绍了现在调味品行业发展的三大趋势,谈到单一调味品产量呈下降趋势、中西调味品结合发展模式、醋与酱油等传统调味品的发展情况等数据与分析,供行业人士了解与参考。
    其次,白燕副会长兼秘书长从CFE2010主题“应时而变,重塑战略”引出以下发言:分析了今年调味品企业发展变化,新调味料发展迅速崛起;新的经济形势下,调味品行业面临挑战,特别是原材料上涨,利润下降等问题迎来,需要引起行业人士的重视与共同面对;这就需要我们突出产品特点,产品创新,这给调味品行业提供新机遇;引用哈佛商业评论上的文章,分析调味品生产企业与经销商需要改变现有营销模式,抓住两个要点;在单纯做产品增长的技术上挖掘产品利润率的方式。调味品企业上下游企业产业链的融合,对是调味品行业的一个挑战,需要行业人士积极应对。